10分鐘焗出一鍋鮮,上桌吃出一身汗,掃光家裡大米飯!

今天的杭州突然陰下天來,早上來公司的路上還被淅淅瀝瀝的雨淋濕了頭,雖說不像前段時間的大降溫,但也是明顯感覺到了陰冷。
大家那邊的天氣都怎麼樣?秋天可是感冒和鼻炎都很容易發作的季節,大家一定要注意防護和保暖呀。天一涼,小編就想做點暖呼呼的菜,這不今天就安排了一道酸菜魚頭煲。
這一鍋超級有料,有湯有魚有豆腐,還有這酸辣開胃的酸菜小泡椒,酸辣開胃,營養豐盛極了~
而且我把它們做成了煲,上鍋還咕嘟咕嘟冒著熱氣,來上一碗,身子立馬熱乎了,一起來看看!
RECIPE
酸菜魚頭煲
食材
鰱魚頭 750g / 老豆腐 400g / 酸菜 250g
野山椒 4顆 / 蔥薑蒜 適量
配料
生抽 2瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 蠔油 1瓷勺
玉米澱粉 1瓷勺 / 白胡椒粉 1瓷勺 / 老抽 1小勺 
糖 1小勺 / 番茄醬 1小勺 / 甜麵醬 1小勺
鹽 1小勺
 1.處理食材:把魚頭裡面的黑膜和鱗片仔細刮乾淨後清洗,剁至可以鋪開的程度,酸菜提前泡水1小時泡淡鹹味,老豆腐切厚片,野山椒切段,蔥切小段,薑切片,蒜切小塊。

泡好的酸菜沖洗乾淨切絲,梗和葉分開。

 2.醃魚頭:魚頭加入盆中,加入2瓷勺料酒,1小勺白胡椒粉,1小勺鹽,一半的薑片,蔥結。

戴手套把魚頭裡裡外外揉搓去腥。

放一旁醃制15分鐘。

 3.煎豆腐:鍋燒熱倒入多一些的油,開中小火鋪上豆腐,晃動鍋子等底部焦黃定型,把豆腐翻面。

把兩面煎至焦黃後盛出備用。

 4.調燜汁:碗中加入2瓷勺生抽,1瓷勺蠔油,1小勺老抽,1瓷勺玉米澱粉,1小勺甜麵醬,1小勺番茄醬,1小勺白糖,1小勺白胡椒粉。

然後加入大半碗水。魚頭一般比較大,所以水要加的多一點。

攪拌均勻製成燜汁。

 5.焗魚頭:砂鍋或者鑄鐵鍋中倒入少許食用油,然後加入蔥薑蒜,野山椒。

煸炒出香氣,加入酸菜梗。

翻炒過的酸菜梗微微變軟,香氣撲鼻,這時候鋪上煎好的豆腐。

再鋪上魚頭,如果你的魚頭太大也可以像我一樣,把魚肉部分剁一刀,方便入味。

倒入燜汁。

鋪上另一半酸菜葉,燒開後轉中小火燜10-15分鐘。

開蓋撒青紅椒段,或者香菜蔥花增色增味,就可以端上桌啦。

大家希望我以後說下菜的分量,我做的都是比較家常的風味,所以分量一般也是2-3人,這一鍋上桌,配上米飯,一家人的晚餐,就搞定了!

鰱魚肉嫩滑彈牙,魚頭也是營養十足,含有豐富的不飽和脂肪酸和膠原蛋白,健腦又美容。

酸菜和泡椒獨具四川酸辣風味,醃制把魚頭腥氣去除殆盡,給魚肉碼上了一抹鹹鮮味美,焗的烹調,讓魚頭嫩滑細膩,在鍋子裡和其他食材交融,一開蓋被香氣拱滿了一鼻子。

蘸著燉煮著酸菜的湯汁,這一口真真是鮮上天!

小編無辣不歡,出鍋還補了青紅辣椒,吃不了辣的小夥伴記得把菜譜裡的辣椒省略,就是酸咸爽口的原味酸菜魚頭煲啦,味道同樣一流~

魚肉的鮮嫩自然不在話下,最讓人驚喜的是這鋪在下面一層的煎豆腐,煎過的焦脆表面被吸滿了燜汁和酸菜的氣味,變成了油潤的虎皮豆腐,咬上一口,這汁水嘴巴兜都兜不住!

你們有空一定要試試~一口暖身心,太適合秋冬季節了。

今天想分享一個美食電影給大家,皮克斯動畫出品的《料理鼠王》。雖然是一部07年上映的老電影,但小編前前後後看了不下十遍了。
要問為什麼會刷這麼多遍?除了美食題材的誘人畫面,還有動畫深刻主題治癒人心,再就是特別適合和小孩子一起觀看,讓熊孩子安靜倆小時的終極秘訣!
電影講述了一隻在廚藝方面天賦異稟的小老鼠與廚神餐廳的學徒林奎尼偶然相遇,成為夥伴彼此互相成就,陪伴成長的故事。有歡笑有挫折,勇氣、堅持、合作、熱愛,在這裡被詮釋了個淋漓盡致。
除了治癒的故事以外,電影裡的美食也是十分誘人,每次刷劇都讓我十分想念之前做過的電影同款,僅使用食材本身的風味,一鍋沁人濃香,喜歡的小夥伴一定要動手試試~就像廚神說的那樣,人人皆可烹飪。
好啦,今天的菜譜和分享就到這裡啦, 你們喜歡今天酸菜魚頭煲的做法嗎?你還有什麼美食類電影推薦分享 歡迎留言裡告訴我哦~

用戶評論

相關文章

精選文章