
南方超絕的一隻雞,僅需3步,爽滑鮮嫩!
南方超絕的一隻雞,僅需3步,爽滑鮮嫩!.
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泡好的酸菜沖洗乾淨切絲,梗和葉分開。
2.醃魚頭:魚頭加入盆中,加入2瓷勺料酒,1小勺白胡椒粉,1小勺鹽,一半的薑片,蔥結。
戴手套把魚頭裡裡外外揉搓去腥。
放一旁醃制15分鐘。
3.煎豆腐:鍋燒熱倒入多一些的油,開中小火鋪上豆腐,晃動鍋子等底部焦黃定型,把豆腐翻面。
把兩面煎至焦黃後盛出備用。
4.調燜汁:碗中加入2瓷勺生抽,1瓷勺蠔油,1小勺老抽,1瓷勺玉米澱粉,1小勺甜麵醬,1小勺番茄醬,1小勺白糖,1小勺白胡椒粉。
然後加入大半碗水。魚頭一般比較大,所以水要加的多一點。
攪拌均勻製成燜汁。
5.焗魚頭:砂鍋或者鑄鐵鍋中倒入少許食用油,然後加入蔥薑蒜,野山椒。
煸炒出香氣,加入酸菜梗。
翻炒過的酸菜梗微微變軟,香氣撲鼻,這時候鋪上煎好的豆腐。
再鋪上魚頭,如果你的魚頭太大也可以像我一樣,把魚肉部分剁一刀,方便入味。
倒入燜汁。
鋪上另一半酸菜葉,燒開後轉中小火燜10-15分鐘。
開蓋撒青紅椒段,或者香菜蔥花增色增味,就可以端上桌啦。
大家希望我以後說下菜的分量,我做的都是比較家常的風味,所以分量一般也是2-3人,這一鍋上桌,配上米飯,一家人的晚餐,就搞定了!
鰱魚肉嫩滑彈牙,魚頭也是營養十足,含有豐富的不飽和脂肪酸和膠原蛋白,健腦又美容。
酸菜和泡椒獨具四川酸辣風味,醃制把魚頭腥氣去除殆盡,給魚肉碼上了一抹鹹鮮味美,焗的烹調,讓魚頭嫩滑細膩,在鍋子裡和其他食材交融,一開蓋被香氣拱滿了一鼻子。
蘸著燉煮著酸菜的湯汁,這一口真真是鮮上天!
小編無辣不歡,出鍋還補了青紅辣椒,吃不了辣的小夥伴記得把菜譜裡的辣椒省略,就是酸咸爽口的原味酸菜魚頭煲啦,味道同樣一流~
魚肉的鮮嫩自然不在話下,最讓人驚喜的是這鋪在下面一層的煎豆腐,煎過的焦脆表面被吸滿了燜汁和酸菜的氣味,變成了油潤的虎皮豆腐,咬上一口,這汁水嘴巴兜都兜不住!
你們有空一定要試試~一口暖身心,太適合秋冬季節了。
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