大叔美食

泡好的酸菜沖洗乾淨切絲，梗和葉分開。

 2.醃魚頭：魚頭加入盆中，加入2瓷勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺鹽，一半的薑片，蔥結。

戴手套把魚頭裡裡外外揉搓去腥。

放一旁醃制15分鐘。

 3.煎豆腐：鍋燒熱倒入多一些的油，開中小火鋪上豆腐，晃動鍋子等底部焦黃定型，把豆腐翻面。

把兩面煎至焦黃後盛出備用。

 4.調燜汁：碗中加入2瓷勺生抽，1瓷勺蠔油，1小勺老抽，1瓷勺玉米澱粉，1小勺甜麵醬，1小勺番茄醬，1小勺白糖，1小勺白胡椒粉。

然後加入大半碗水。魚頭一般比較大，所以水要加的多一點。

攪拌均勻製成燜汁。

 5.焗魚頭：砂鍋或者鑄鐵鍋中倒入少許食用油，然後加入蔥薑蒜，野山椒。

煸炒出香氣，加入酸菜梗。

翻炒過的酸菜梗微微變軟，香氣撲鼻，這時候鋪上煎好的豆腐。

再鋪上魚頭，如果你的魚頭太大也可以像我一樣，把魚肉部分剁一刀，方便入味。

倒入燜汁。

鋪上另一半酸菜葉，燒開後轉中小火燜10-15分鐘。

開蓋撒青紅椒段，或者香菜蔥花增色增味，就可以端上桌啦。

大家希望我以後說下菜的分量，我做的都是比較家常的風味，所以分量一般也是2-3人，這一鍋上桌，配上米飯，一家人的晚餐，就搞定了！

鰱魚肉嫩滑彈牙，魚頭也是營養十足，含有豐富的不飽和脂肪酸和膠原蛋白，健腦又美容。

酸菜和泡椒獨具四川酸辣風味，醃制把魚頭腥氣去除殆盡，給魚肉碼上了一抹鹹鮮味美，焗的烹調，讓魚頭嫩滑細膩，在鍋子裡和其他食材交融，一開蓋被香氣拱滿了一鼻子。

蘸著燉煮著酸菜的湯汁，這一口真真是鮮上天！

小編無辣不歡，出鍋還補了青紅辣椒，吃不了辣的小夥伴記得把菜譜裡的辣椒省略，就是酸咸爽口的原味酸菜魚頭煲啦，味道同樣一流~

魚肉的鮮嫩自然不在話下，最讓人驚喜的是這鋪在下面一層的煎豆腐，煎過的焦脆表面被吸滿了燜汁和酸菜的氣味，變成了油潤的虎皮豆腐，咬上一口，這汁水嘴巴兜都兜不住！

你們有空一定要試試~一口暖身心，太適合秋冬季節了。