大叔美食

一份好吃的烤鴨究竟是什麼樣的？各地人大概都有不同的答案。今天小編來到了安徽巢湖，這裡有一家開了三十多年的老字型大小烤鴨店，是巢湖本地人心中 最好吃的烤鴨。從最開始自己吃，到帶著孩子來吃，再到帶著孫輩來吃，美好的記憶和味道就這樣傳遞下來。

小編來的時候，店裡正排著長隊，隨機採訪了幾位正排隊的顧客，都是在這吃了幾十年的老熟人。問起喜歡這家烤鴨店的原因，個個都有話說。

巢湖本地習慣把「買烤鴨」叫做「斬鴨子」。被問到烤鴨的味道，正在「斬鴨子」的近二十年的老顧客用實際行動回答：「我到上海、到石家莊、到女兒那都要買了帶過去！」

「肉嫩，又入味，外皮還酥脆。就是特別好吃！」另一位來斬鴨子的阿姨，是為孫子前來。因為孫子特別愛吃這家烤鴨的皮，她便一直在這家買。這麼多年來，依然味道好，分量實在，價格合理。

店裡正忙碌著的身影就是烤鴨店的主人老韓。老韓本名韓道同，家裡排行老四，因此熟人鄰居都稱他為 韓老四。從二十歲開始學，到如今的五十多歲，他一邊做一邊探究烤鴨已經三十多年。

經過三十多年的研究與磨合，韓老四對怎麼做出適合巢湖人口味的烤鴨頗有心得，還給自己的烤鴨取了 另一個名字。一起來看看是怎麼回事吧。

最後一步下油鍋便是韓老四烤鴨另一個名字「 油爆鴨」的由來。放入香油中炸過的烤鴨，一方面使得烤鴨更香、更脆，一方面表面的麥芽糖與油溫發生反應，使得烤鴨的顏色更加紅亮，十分誘人。而這其中最重要的，就是對油溫的控制，只有一直均勻的沸騰，才能炸出最完美的狀態。

烤鴨出爐，小編已經迫不及待了。趕緊拿起一塊，外皮已經不能用脆來概括，而是 酥，一口咬下去，油汁迸發在口腔裡。

哈哈，小編由于心急，吃的還只是半成品，只有加上韓老四烤鴨店的烤鴨鹵汁，才是最完美的烤鴨。

鹵汁是三十多年的老鹵，濃郁不用多說，沾上鹵汁的烤鴨，鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩，滿口的油潤與鮮甜，完美的恰到好處。只能感歎：難怪霸佔了巢湖人的胃三十多年！