豬身上最嫩的肉,配上它香絕了!

秋天接近尾聲,新山楂就上市了。這通紅的小果子吃來酸甜可口,還能降血脂助消化。不止可以做糖葫蘆,入菜也是絕妙。
今天小編就用新上市的山楂做一道山楂裡脊,濃郁果味,吃了開胃!
洗淨的山楂去核。我們可以用專門的去核器,也可以用質地較硬的吸管代替。
挑大個兒的山楂,加冰糖冷水入鍋,燒開後文火煮20分鐘以上製成山楂糖水。
個頭較小的我們留到結尾有妙用。
煮山楂的空當我們來炸裡脊。裡脊肉去掉筋膜,切成手指寬的條。加鹽、白胡椒粉、蔥姜水抓勻,醃制20分鐘。這樣既能調味,又能去腥。
炸裡脊的面漿要調得濃稠。用蛋清抓勻澱粉,再加澱粉量一半的麵粉,加少量鹽,用清水調勻。
把醃好的裡脊肉倒進麵糊中抓勻,此時的面漿與裡脊處于一種若即若離、半掛半不掛的狀態,這就對了。
油燒至四成熱(130°C左右),先把裡脊條入鍋炸定型,這時候的裡脊還沒沒上色。
別急,等油溫再次升到7成熱(170°C左右),我們把裡脊複炸一次。這時候出鍋,它們就是金黃酥脆、一咬流汁的優秀裡脊了!
最後,我們為裡脊裹上酸甜可口的山楂醬汁。先開小火熬個蔥薑油,等蔥姜微焦時撈出丟棄。
接著倒入熬好的山楂糖水,加生抽、鹽調味,在醬汁中加水澱粉大火燒至濃稠(怕酸的小夥伴也可以加適量糖調和)。
把裡脊和小山楂倒進鍋裡翻勻,山楂裡脊就可以出鍋啦。酥軟的裡脊帶上果味酸甜,吃一口,來勁了!
剩餘的冰糖煮山楂還可以當蜜餞來吃,飯後消食一把好手。不過山楂雖好,切記不能多吃,貪嘴可是會讓胃受罪的哦~

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