大叔美食

今天帶福寶去賞了荷花

回家後時常坐在那裡作畫，她平時又好念叨著「浮萍」、「荷葉」的詩，我就想著，讓她更盡興一些，再來款荷葉主題的飯菜吧。

于是，這款荷葉茄肉夾就完美地呈現在她面前啦。

看起來就很討人喜歡吧，它的做法也沒什麼難度，和點普通的白麵團，用沒用過的乾淨梳子簡單一壓，造型就出來了。

再炒點肉餡。

這個肉餡我用的是豬肉和茄子搭檔，你也可以替換成其他餡，比如芸豆啦、雞肉啦等等等等，社群裡等著大家的配菜點子哦。

將炒好的肉餡往荷葉裡一夾就可以開吃了。

再配上一碗清粥就更完美啦。

因為是第一次做，肉餡炒得有點少了，都沒夠吃！

普通麵粉300克，酵母3克，

豬肉160克，茄子150克

蝦皮10克，小蔥2根

油、醬油適量

🔺提示：適合對文中食材不過敏的寶寶

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先用200克左右的溫水和酵母混合，

靜置5分鐘使其充分活化

然後倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，

再戴上一次性手套揉成麵團

🔺提示：

1.溫水能更有效的發揮酵母的作用；

2.也可以使用溫牛奶沖酵母；

3.不管是用水還是用奶沖酵母，溫度絕對不能過高，否則容易把酵母燙死，也就發揮不了作用了喲！  

4.最好使用未開封的酵母，否則可能會影響效果。

5.新手們務必活化好酵母後再進行下一步操作哦，否則很難成功的

6.直接上手的話容易粘手哦，所以我們這裡先用筷子攪拌成絮狀，然後再戴上一次性手套進行下一步操作就比較容易了。

7.每一款麵粉的吸水性略有不同，請根據實際情況調整水量，需要注意的是，這一步的時候，可餘出10～20克左右的麵粉，待揉成麵團後再一點點加入，這樣做出來的成品特別鬆軟。

將麵團從面盆中取出，

放在面板上揉至表面光滑， 

放回盆中，蒙上保鮮膜，

放在溫暖的地方發酵40分鐘左右。

🔺提示：

1.把麵團放到面板上之前，記得在面板上撒些幹麵粉防粘

2.裝麵團的容器一定要夠大，否則發不開哦

3.我一般放在蒸鍋裡發酵，內置40度溫水，期間不需要反復加熱變涼的水

4.夏季溫度高，可適當縮短發酵時間

5.也可以揉好麵團後，把麵團放在面板上，扣上剛才和麵的面盆，或者把揉好的麵團放回剛才和麵的盆裡蓋上蓋子（老媽一般都是這麼做），放在溫暖的地方發酵

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40分鐘後，麵團差不多發酵好了

取出麵團再揉一小會

然後把麵團搓成長條，

再切成大小差不多的小劑子

🔺提示：

1.麵團發酵時間不盡相同，比較直觀的方法是，觀察麵團是否發酵至兩倍大，用手指在面團中央按一個洞，這個洞不回彈說明發酵成功，如果一按壓，麵團整個塌下來，或者有很大的酸味，說明發酵過頭了，發麵是一個經驗不斷累積的過程，多做幾次就好了

2.揉面的過程叫做排氣，能夠讓蒸好的饅頭表面更光滑。揉的過程中你能看到麵團裡的氣泡，也能聽到氣泡破裂的聲音，我和我女兒都非常喜歡玩呢，當你把「工作」當成了一件快樂的事，就不覺得辛苦和麻煩啦！

3.很多廚房新手表示說想揉光滑並不容易啊，這裡有幾個小方法，一是拆分成幾個小麵團一點點揉，再就是揉的時候像用洗衣板洗衣服那樣的反復混面揉搓

4.小劑子儘量切得大小差不多哦，這樣成品一樣，蒸起來更容易掌握時間和火候哦

取一個小劑子，用手壓扁

再用擀麵杖擀成橢圓形

🔺提示：

1.如果你的操作並不是很熟練，那麼在做花樣的時候記得給其他未使用的麵團扣上一個面盆，以免風乾

2.至于說面皮空間擀多厚的話，看您和您家人的喜好啦，如果喜歡吃面皮多一點的，就擀得略厚點，否則的的話就擀得薄一些

在表面刷上一層油，對折起來

🔺提示：刷油這一步不能忘哦，要不然蒸好後的荷葉是打不開的

用一把未使用過的新梳子壓出荷葉的紋路

再用刀背向內推出弧度

最後用拇指和食指捏出一個小尖即可

🔺提示：我只有這一個荷葉推邊了，剩下的全忘了，好在影響並不是很大O(∩_∩)O~~

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都做好後

放入溫暖的地方二次發酵20分鐘

發酵好後開火蒸25分鐘

🔺提示：

1.饅頭擺放的時候要有間隙，因為發酵和蒸制的過程中它都會膨脹的。

2.我一般放在蒸鍋中發酵，內置40度溫水，就是和你給寶寶洗澡的水溫差不多，你可以用手感受一下。夏季溫度高的時候，水溫低一點也沒問題。

3.二次發酵不要漏掉哦，這樣蒸好的饅頭才更鬆軟。

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荷葉二次發酵的時候我們就開始做餡啦

將肉塊放在溫水中浸泡去除血水後切成小丁

放入適量醬油抓勻醃制15分鐘

🔺提示：小寶寶吃的飯菜因為很少會用到調料，所以像肉類輔食在製作之前一定要記得浸泡出血水，這樣有助于去除肉腥味，寶寶更容易接受

將小蔥、茄子切成丁

蝦皮放入攪拌機打成粉狀

🔺提示：

1.我這裡使用的茄子被我去皮了，這是因為福寶姑姑種的這個茄子有點老了，你視情況決定是否去皮哈

2.蝦皮粉起到一個調味的作用，儘量不要省略

鍋中放入少許油

先把肉丁放進去翻炒

變色後再把茄子放進去翻炒均勻

茄子炒軟後把蝦皮粉倒進去

加入適量清水熬煮

臨出鍋前撒入蔥花，

🔺提示：蝦皮粉起到一個調味的作用，如果沒有的話，可加入少許鹽

肉塊茄子熬至濃稠即可出鍋

做好的餡料還可以拌面吃哦

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這時荷葉差不多蒸好了

先關火然後燜5分鐘後取出

取一個荷葉，

輕輕一掰就可以將兩片葉子拆分開

夾入剛才做好的肉餡