栗子不只做蒙布朗,這幾款用法值得推薦!

不知道,大家今冬的第一口栗子吃上了沒~
轉眼就進入了寒冷冬季,讓我想到和冬天有關的食材,那肯定就是「栗子」。
在冬天手捧一袋子熱騰騰的糖炒栗子,剝上一顆塞進嘴裡,綿密甘甜的口感,讓人愛不釋手。
在甜點師的創作之下,誕生了許多經典的栗子甜點。 那你對栗子瞭解多少呢?今日就帶你深入瞭解這個冬季小花旦食材!

01

關于栗子,你知多少?
栗子的原產地為中國,是中國馴化利用最早的果樹之一,栽培的歷史至今已有3000多年,現已由人工廣泛栽培。
主要生長于海拔370 - 2800米的地區,多見于山地,又稱大栗、板栗、栗等,屬殼鬥科栗屬經濟植物,種植資源十分豐富。
全世界以 中國栗、歐洲栗、美洲栗和日本栗為主。
栗子因含有維生素而受到重視,含有大量澱粉和豐富的營養物質。 它是在所有堅果中維生素C含量最高,維生素A和維生素B的含量也是相當可觀。
因此栗子作為一種美食製作者最愛的秋冬食材之一也是必然的。

02

百變栗子的應用
栗子的風味獨特,味道濃香,粉質細膩。
但是多吃會比較幹,所以在我們甜點師的巧手之下,將栗子和其它食材 (比如奶油、黃油等)組合搭配,誕生了不少栗子的衍生產物。
栗子常見的幾種做法有 糖漬栗子、糖炒栗子、栗子泥

糖漬栗子

糖漬栗子,是一種源自法國南部和義大利北部的栗子產區的甜食,是將栗子放入大量的糖水之中進行熬煮的小甜點。
這種 法式糖漬栗子是所有制作糖漬栗子最麻煩,耗時最長的一種。但它不僅僅是甜,因為所用栗子是非常昂貴的品種,成品口感軟糯香醇,一顆可以賣1歐元。
在食品加工和保存技術還不發達的時代,用來保存這些珍貴的秋季果實。根據流派,糖漬栗子的製作可以分為洋風的法式 Marron Glacé 與和風的澀皮煮和甘露煮。
法式糖漬栗子製作的特 點是在過程中一點點加入糖 ,將製作時間拉長,這便是秘訣!
如果一開始就用高濃度糖水進行熬煮的話,栗子內部水分會被迅速析出,這樣栗子口感就會變硬,影響成品。
因此慢慢加入糖,利用濃度差,將水分慢慢析出才是造就一份軟糯栗子的秘訣之道。
市面上,我也有瞭解到, 科麥代理的安貝法式栗子系列,就散發著地道的法式栗子風味。
採用古老手工挑選及去皮方式,不添加人工香料、防腐劑、替代糖類,完美還原栗子極具特色的濃郁栗香與漂亮的栗色。
質地上甜栗子泥會比無糖栗子泥,更加細膩綿軟,容易推開;無糖款則偏向軟硬適中,不過口感上都同樣的順滑,且使用上十分便利。
這對出品一道可口的栗子產品,可是上乘的選擇,也提升了價值感。
糖漬栗子可直接食用,也可以作為甜點的裝飾點綴,同樣是非常亮眼。

糖炒栗子

糖炒栗子是秋冬時節的熱銷街頭美食。因其含有大量澱粉,可提供的熱能很高,適合寒熱冬季充饑食用,並能促進脂肪代謝。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名傳統小吃,也是具有悠久傳統的美味。
糖炒栗子呈深棕色,油光鋥亮,皮脆易剝,香甜可口。
將圓砂放置鍋中,正規的糖炒栗子應該用 「特製顆粒圓形炒砂」,麥芽糖和精製植物油來炒制,巨大的攪拌機不停地炒,這便是最正統的「 糖炒栗子 」。
我們食用糖炒栗子時手上總會有一些黑色物質,那是圓砂澆上麥芽糖和植物油以及板栗上附著物經焦化沾粘產生的。
之所以這樣炒法是為了 讓栗子可以受熱均勻。單獨炒栗子不易掌握火候,而且栗子非常容易燒焦,且易爆裂。

栗子泥

栗子類產品中最出名的蒙布朗蛋糕的外層,便是栗子泥和奶油製作而成的栗子茸,栗子的風味在奶油的激發下更加濃香。
如果想做一塊好吃的栗子蛋糕,那麼它的栗子泥一定要足夠細膩綿軟。如果是自製栗子泥,可以加入適量的奶油,讓它更加順滑。
(圖片來源:ins&Pinterest)

03

栗子產品有多受喜愛?
回看國內外經典糕點,以栗子為主要食材的糕點的身影不在少數。
打開搜索「栗子」相關內容,我們就可以發現大家對栗子的熱愛。
從國牌 「紅寶石」 的栗子杯,到法國經典品牌 Angelina的蒙布朗蛋糕,無一例外告訴我們栗子是個被眾人熱愛的食材。
不過,隨著我們對產品需求變化越來越多,從造型還是風味都在追求創新,產品也不斷發生改變。
比如這一款來自 青桔和木魚的「手握小栗杯」,牛奶冰磚、戚風蛋糕、蛋白餅、焦糖布丁、淡奶油為基底,細如髮絲的栗子茸被鋪滿整個杯子,頂部用金箔和糖漬栗子加以點綴,光是外觀就足夠拉風了。
一勺下去,滿滿的餡料以及香甜細膩的栗子茸,多種層次的融合更是加分項,再以京都同款手握小栗杯為賣點,刷爆了今夏的朋友圈。
再來看看栗子在飲品中的創新。飲品的研發相較于甜品,似乎更簡便一些。
比如 樂樂茶最近新出的「栗子麻薯鮮奶茶」。底部鋪上麻薯、大甘露、栗子泥,搭配烏龍鮮奶茶,頂部擠上奶油雪頂,以薄脆片和燕山栗仁做裝飾。
除了這款飲品,樂樂茶同樣也推出了「板栗奶麻薯軟包」,栗子泥和麵團混合,裹入板栗和奶麻薯,表面撒上巴旦木、白芝麻,出爐後的麵包栗栗飄香。
顯然樂樂茶掌握了財富密碼,麻薯作為當下熱門元素,再搭配時令栗子,二者的碰撞定可以吸引一波人打卡。
現下不光是甜品店、飲品店懂得研發,從火爆小紅書的山姆蛋糕卷開始,各商超也都開始「不務正業」。
盒馬最近推出的這款「霸氣栗子蒙布朗卷」。伯爵茶蛋糕胚,滿滿栗子肉被捲入奶油之中,頂部點綴大板栗,既有創新又保留傳統蒙布朗元素。

用戶評論

相關文章

精選文章