大叔美食

不知道，大家今冬的第一口栗子吃上了沒～

轉眼就進入了寒冷冬季，讓我想到和冬天有關的食材，那肯定就是「栗子」。

在冬天手捧一袋子熱騰騰的糖炒栗子，剝上一顆塞進嘴裡，綿密甘甜的口感，讓人愛不釋手。

在甜點師的創作之下，誕生了許多經典的栗子甜點。 那你對栗子瞭解多少呢？今日就帶你深入瞭解這個冬季小花旦食材！

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關于栗子，你知多少？

栗子的原產地為中國，是中國馴化利用最早的果樹之一，栽培的歷史至今已有3000多年，現已由人工廣泛栽培。

主要生長于海拔370 - 2800米的地區，多見于山地，又稱大栗、板栗、栗等，屬殼鬥科栗屬經濟植物，種植資源十分豐富。

全世界以 中國栗、歐洲栗、美洲栗和日本栗為主。

栗子因含有維生素而受到重視，含有大量澱粉和豐富的營養物質。 它是在所有堅果中維生素C含量最高，維生素A和維生素B的含量也是相當可觀。

因此栗子作為一種美食製作者最愛的秋冬食材之一也是必然的。

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百變栗子的應用

栗子的風味獨特，味道濃香，粉質細膩。

但是多吃會比較幹，所以在我們甜點師的巧手之下，將栗子和其它食材 （比如奶油、黃油等）組合搭配，誕生了不少栗子的衍生產物。

栗子常見的幾種做法有 糖漬栗子、糖炒栗子、栗子泥。

糖漬栗子

糖漬栗子，是一種源自法國南部和義大利北部的栗子產區的甜食，是將栗子放入大量的糖水之中進行熬煮的小甜點。

這種 法式糖漬栗子是所有制作糖漬栗子最麻煩，耗時最長的一種。但它不僅僅是甜，因為所用栗子是非常昂貴的品種，成品口感軟糯香醇，一顆可以賣1歐元。

在食品加工和保存技術還不發達的時代，用來保存這些珍貴的秋季果實。根據流派，糖漬栗子的製作可以分為洋風的法式 Marron Glacé 與和風的澀皮煮和甘露煮。

法式糖漬栗子製作的特 點是在過程中一點點加入糖 ，將製作時間拉長，這便是秘訣！

如果一開始就用高濃度糖水進行熬煮的話，栗子內部水分會被迅速析出，這樣栗子口感就會變硬，影響成品。

因此慢慢加入糖，利用濃度差，將水分慢慢析出才是造就一份軟糯栗子的秘訣之道。

市面上，我也有瞭解到， 科麥代理的安貝法式栗子系列，就散發著地道的法式栗子風味。

採用古老手工挑選及去皮方式，不添加人工香料、防腐劑、替代糖類，完美還原栗子極具特色的濃郁栗香與漂亮的栗色。

質地上甜栗子泥會比無糖栗子泥，更加細膩綿軟，容易推開；無糖款則偏向軟硬適中，不過口感上都同樣的順滑，且使用上十分便利。

這對出品一道可口的栗子產品，可是上乘的選擇，也提升了價值感。

糖漬栗子可直接食用，也可以作為甜點的裝飾點綴，同樣是非常亮眼。

糖炒栗子

糖炒栗子是秋冬時節的熱銷街頭美食。因其含有大量澱粉，可提供的熱能很高，適合寒熱冬季充饑食用，並能促進脂肪代謝。

糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名傳統小吃，也是具有悠久傳統的美味。

糖炒栗子呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。

將圓砂放置鍋中，正規的糖炒栗子應該用 「特製顆粒圓形炒砂」，麥芽糖和精製植物油來炒制，巨大的攪拌機不停地炒，這便是最正統的「 糖炒栗子 」。

我們食用糖炒栗子時手上總會有一些黑色物質，那是圓砂澆上麥芽糖和植物油以及板栗上附著物經焦化沾粘產生的。

之所以這樣炒法是為了 讓栗子可以受熱均勻。單獨炒栗子不易掌握火候，而且栗子非常容易燒焦，且易爆裂。

栗子泥

栗子類產品中最出名的蒙布朗蛋糕的外層，便是栗子泥和奶油製作而成的栗子茸，栗子的風味在奶油的激發下更加濃香。

如果想做一塊好吃的栗子蛋糕，那麼它的栗子泥一定要足夠細膩綿軟。如果是自製栗子泥，可以加入適量的奶油，讓它更加順滑。

（圖片來源：ins&Pinterest）

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栗子產品有多受喜愛？

回看國內外經典糕點，以栗子為主要食材的糕點的身影不在少數。

打開搜索「栗子」相關內容，我們就可以發現大家對栗子的熱愛。

從國牌 「紅寶石」 的栗子杯，到法國經典品牌 Angelina的蒙布朗蛋糕，無一例外告訴我們栗子是個被眾人熱愛的食材。

不過，隨著我們對產品需求變化越來越多，從造型還是風味都在追求創新，產品也不斷發生改變。

比如這一款來自 青桔和木魚的「手握小栗杯」，牛奶冰磚、戚風蛋糕、蛋白餅、焦糖布丁、淡奶油為基底，細如髮絲的栗子茸被鋪滿整個杯子，頂部用金箔和糖漬栗子加以點綴，光是外觀就足夠拉風了。

一勺下去，滿滿的餡料以及香甜細膩的栗子茸，多種層次的融合更是加分項，再以京都同款手握小栗杯為賣點，刷爆了今夏的朋友圈。

再來看看栗子在飲品中的創新。飲品的研發相較于甜品，似乎更簡便一些。

比如 樂樂茶最近新出的「栗子麻薯鮮奶茶」。底部鋪上麻薯、大甘露、栗子泥，搭配烏龍鮮奶茶，頂部擠上奶油雪頂，以薄脆片和燕山栗仁做裝飾。

除了這款飲品，樂樂茶同樣也推出了「板栗奶麻薯軟包」，栗子泥和麵團混合，裹入板栗和奶麻薯，表面撒上巴旦木、白芝麻，出爐後的麵包栗栗飄香。

顯然樂樂茶掌握了財富密碼，麻薯作為當下熱門元素，再搭配時令栗子，二者的碰撞定可以吸引一波人打卡。

現下不光是甜品店、飲品店懂得研發，從火爆小紅書的山姆蛋糕卷開始，各商超也都開始「不務正業」。

盒馬最近推出的這款「霸氣栗子蒙布朗卷」。伯爵茶蛋糕胚，滿滿栗子肉被捲入奶油之中，頂部點綴大板栗，既有創新又保留傳統蒙布朗元素。