大叔美食

從黑魚、草魚，吃到鱸魚。

從浙江菜、本幫菜，嘗到山西菜。

都算是比較經典、家常的做法。

今天，我想來點不一樣的，用魚做一道足以顛覆認知的湘菜——

豆漿一鍋鮮

沒有紅油，沒有辣子，奶白色的湯水咕嚕翻滾，是不是滿臉疑惑，這叫啥湘菜？

嘿嘿，小編可沒有騙你們！

雖然印象裡，湘菜是辣的代名詞 ，但其實料理河鮮才是湘菜一絕。

比如今天這一道，破天荒地用豆漿來煮河鮮，不僅在湖南當地是家常熨帖的美味。

放進餐廳菜單，也被推上招牌，深受消費者喜愛。

在新派湘菜餐廳佬麻雀，菜單上兩三百道菜，光是這道，就能占到銷售額的8%。

店裡用草魚+豆漿吊出奶白色湯底，加入黃骨魚、禾花魚、白貝、河蝦和魚丸作配菜。

魚香、豆香水乳交融，風味層次驟然增加，湯水鮮甜又醇厚，太得廣東人的心！

美中不足的是，湯裡魚小、刺多，喝得小心翼翼，不得勁。

加上，用的魚種類多，一時難以湊齊，特別是禾花魚不好買。

所以我這次複刻，在保證美味的基礎上，自然是怎麼簡便怎麼來。

我拿來吊湯的，是常見易買、肉嫩味鮮的鯽魚。

為了加速熬出濃白的高湯，我把鯽魚搗碎了，後續再把湯水過濾一下。

整一鍋吃魚不見魚，卻口口有魚鮮，不用擔心魚刺卡喉。

豆漿，是這道菜的精髓所在。

可它直接加鹽容易凝結成白絮，口感、觀感都大打折扣。

想要湯水順滑，切記豆漿最後再加，我個人偏愛豆漿和魚湯的比例為1:5，清爽不膩，大家可以根據個人喜好微調。

自己做，還有一個好處：配料隨心，一次滿足。

最不可缺少的，是各種Q彈鮮爽的丸子。

咬一口，biu出蟹籽的仙桃、兜滿魚籽的福袋、香嫩的龍蝦球，個個都是我的心頭好。

再派些竹蓀、鮮蝦、腐竹、青菜上陣，鋪得滿滿當當，吃個暢快過癮。

在這又涼又燥的深秋裡，來這麼一碗，別提多熱乎落胃。

咱們女孩子多喝，還有補中益氣、滋潤養顏的好處。

而且，學會這個湯底，平時煮面還多了個新口味。

- 豆漿一鍋鮮 -

  [ 食材 ]

鯽魚2條 魚丸200g 鮮蝦10個 腐竹 60g 幹竹蓀10朵 豆漿250ml

薑片3片 小香芹2根 米酒/料酒1大勺 鹽適量 雞汁1小勺 昆布粉1小勺（可選） 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食譜 ]

1.溫水加1小勺鹽，放入幹竹蓀浸泡10分鐘，泡好的竹蓀用剪刀剪掉菌根部和裙邊，剪成小段，清洗擠幹備用

2.腐竹提前半小時用溫水泡發

3.鮮蝦去蝦頭蝦殼，開蝦背去蝦線

4.起鍋倒入1大勺食用油，燒至四五成熱，撒少許鹽防止粘底，放入鯽魚兩面煎香，再搗碎煎香

鍋邊淋入1大勺料酒去腥，加入1.5L沸水、薑片，煮15-20分鐘，至湯色濃白，過濾待用

過濾出來的魚肉魚骨，也別浪費，瀝幹水後炸至香脆，加點辣椒面、鹽、醬油和孜然，就是香辣過癮的魚鬆啦！

5.鍋裡倒入煮好的魚高湯，沸騰後加入腐竹、魚丸煮5分鐘，再加入蝦球、竹笙煮3分鐘

轉小火，加入1小勺鹽、1小勺雞汁、1小勺昆布粉（可選）調味

最後倒入豆漿拌勻關火，撒小香芹碎

我還用多出的食材，炒盤大蝦，拌碟青瓜腐竹。

盛上雜糧米飯，就湊齊了豐盛的一餐，隨時可以呼朋引伴來共用！

開蓋，熱騰騰上升的水霧，裹挾著香氣撲面而來。

先嘗口湯，吹去熱氣，咕嚕嚕飲下小半碗。

絲滑的口感，鮮甜的滋味，一下子把胃口打開，渾身都滋潤起來。

接下來逐個撈出湯裡的寶貝，魚丸爽彈、蝦肉鮮嫩、腐竹香韌、竹蓀則吸足了湯汁，變得分外脆甜。

吃到手心微微熱，幸福地嗝~一聲~

川菜麻辣，浙菜甜膩，湘菜香辣……我們總愛如此總結。

其實，各個菜系的豐富、多元，遠不是一個標籤可以說盡。

所以，永遠保持學習，開放的心態，就能一直邂逅新的人生。