2塊錢的國民早餐,換個做法成餐廳招牌!鮮甜水潤,滋補養顏!

從黑魚、草魚,吃到鱸魚。

從浙江菜、本幫菜,嘗到山西菜。

都算是比較經典、家常的做法。

今天,我想來點不一樣的,用魚做一道足以顛覆認知的湘菜——

豆漿一鍋鮮

沒有紅油,沒有辣子,奶白色的湯水咕嚕翻滾,是不是滿臉疑惑,這叫啥湘菜?

嘿嘿,小編可沒有騙你們!

雖然印象裡,湘菜是辣的代名詞 ,但其實料理河鮮才是湘菜一絕。
比如今天這一道,破天荒地用豆漿來煮河鮮,不僅在湖南當地是家常熨帖的美味。
放進餐廳菜單,也被推上招牌,深受消費者喜愛。
在新派湘菜餐廳佬麻雀,菜單上兩三百道菜,光是這道,就能占到銷售額的8%。
店裡用草魚+豆漿吊出奶白色湯底,加入黃骨魚、禾花魚、白貝、河蝦和魚丸作配菜。
魚香、豆香水乳交融,風味層次驟然增加,湯水鮮甜又醇厚,太得廣東人的心!
美中不足的是,湯裡魚小、刺多,喝得小心翼翼,不得勁。
加上,用的魚種類多,一時難以湊齊,特別是禾花魚不好買。
所以我這次複刻,在保證美味的基礎上,自然是怎麼簡便怎麼來。
我拿來吊湯的,是常見易買、肉嫩味鮮的鯽魚。
為了加速熬出濃白的高湯,我把鯽魚搗碎了,後續再把湯水過濾一下。
整一鍋吃魚不見魚,卻口口有魚鮮,不用擔心魚刺卡喉。
豆漿,是這道菜的精髓所在。
可它直接加鹽容易凝結成白絮,口感、觀感都大打折扣。
想要湯水順滑,切記豆漿最後再加,我個人偏愛豆漿和魚湯的比例為1:5,清爽不膩,大家可以根據個人喜好微調。
自己做,還有一個好處:配料隨心,一次滿足。
最不可缺少的,是各種Q彈鮮爽的丸子。
咬一口,biu出蟹籽的仙桃、兜滿魚籽的福袋、香嫩的龍蝦球,個個都是我的心頭好。
再派些竹蓀、鮮蝦、腐竹、青菜上陣,鋪得滿滿當當,吃個暢快過癮。
在這又涼又燥的深秋裡,來這麼一碗,別提多熱乎落胃。
咱們女孩子多喝,還有補中益氣、滋潤養顏的好處。

而且,學會這個湯底,平時煮面還多了個新口味。
- 豆漿一鍋鮮 -
  [ 食材 ]
鯽魚2條 魚丸200g 鮮蝦10個 腐竹 60g 幹竹蓀10朵 豆漿250ml
薑片3片 小香芹2根 米酒/料酒1大勺 鹽適量 雞汁1小勺 昆布粉1小勺(可選) 食用油1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
  [ 食譜 ]
1.溫水加1小勺鹽,放入幹竹蓀浸泡10分鐘,泡好的竹蓀用剪刀剪掉菌根部和裙邊,剪成小段,清洗擠幹備用
2.腐竹提前半小時用溫水泡發
3.鮮蝦去蝦頭蝦殼,開蝦背去蝦線
4.起鍋倒入1大勺食用油,燒至四五成熱,撒少許鹽防止粘底,放入鯽魚兩面煎香,再搗碎煎香
鍋邊淋入1大勺料酒去腥,加入1.5L沸水、薑片,煮15-20分鐘,至湯色濃白,過濾待用
過濾出來的魚肉魚骨,也別浪費,瀝幹水後炸至香脆,加點辣椒面、鹽、醬油和孜然,就是香辣過癮的魚鬆啦!
5.鍋裡倒入煮好的魚高湯,沸騰後加入腐竹、魚丸煮5分鐘,再加入蝦球、竹笙煮3分鐘
轉小火,加入1小勺鹽、1小勺雞汁、1小勺昆布粉(可選)調味
最後倒入豆漿拌勻關火,撒小香芹碎
我還用多出的食材,炒盤大蝦,拌碟青瓜腐竹。
盛上雜糧米飯,就湊齊了豐盛的一餐,隨時可以呼朋引伴來共用!
開蓋,熱騰騰上升的水霧,裹挾著香氣撲面而來。
先嘗口湯,吹去熱氣,咕嚕嚕飲下小半碗。
絲滑的口感,鮮甜的滋味,一下子把胃口打開,渾身都滋潤起來。
接下來逐個撈出湯裡的寶貝,魚丸爽彈、蝦肉鮮嫩、腐竹香韌、竹蓀則吸足了湯汁,變得分外脆甜。
吃到手心微微熱,幸福地嗝~一聲~
川菜麻辣,浙菜甜膩,湘菜香辣……我們總愛如此總結。
其實,各個菜系的豐富、多元,遠不是一個標籤可以說盡。
所以,永遠保持學習,開放的心態,就能一直邂逅新的人生。

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