南方超絕的一隻雞,僅需3步,爽滑鮮嫩!

下周即將立冬,在紹興,立冬是紹興黃酒開始投料發酵的重要日子。紹興還有一句土話:「兒子要親生,老酒要冬釀。」
紹興酒家喻戶曉,紹興酒入菜更是紹興當地獨一無二的烹飪方式。
今天我們邀請到了紹興的大廚,為大家分享一道加入了紹興酒的特色名菜——蝦油雞。
蝦油雞就是用蝦油鹵浸泡醃漬的鹵雞,現在每家每戶都能吃得上,在以前蝦油雞是只有節日裡才能吃的大菜。
蝦油雞江浙一帶都有,紹興的做法是在蝦油鹵中加入紹興加飯酒和紹興糟燒。
加飯酒是紹興酒的一種,比普通黃酒增加了糯米,酒味更純幹香濃烈。糟燒是從黃酒中提純而來,香氣優雅帶著淡淡的甜。
我們先處理雞,雞肉要選用三黃雞,買不到也可以選擇走地雞,這類的雞製作完成後不柴不幹,滑嫩多汁。
在清水中加入薑片、蔥結、料酒燒開,準備一盆冷水在一旁備用。
把洗淨的三黃雞放入開水中燙2-3秒後,撈出過冷水,這個過程要重複三次,這一步是為了讓雞皮收緊,肉質更鮮嫩。
燙好的雞對半切開,去除雞爪。
入蒸鍋蒸20分鐘。出鍋後趁熱在雞的表面撒鹽,入一個底味。
接著我們製作蝦油鹵,將蝦油露、加飯酒、200毫升清水、白砂糖煮開後加入糟燒攪拌均勻,最後蝦油鹵就完成了。
將冷卻好的雞放入冷卻好的鹵汁中,冷藏24小時。
取出切塊,蝦油雞就完成了。
雞肉鮮嫩多汁帶著淡淡的酒香,光是聞到就沁人心脾。天氣漸涼,飲一杯溫熱的黃酒配上一塊浸泡了一夜的蝦油雞,沒有比這更愜意的事了。
在你的家鄉會怎麼料理雞肉呢?趕緊在評論區留言,讓小編的淚水從嘴角流出來吧!

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