天冷後，多給家人做這道素菜，花錢少營養高，熱乎乎燉一鍋，驅寒暖胃又下飯

時間過得真快，轉眼已是深秋，最近幾天能明顯感覺到氣溫下降，特別是體質相對較弱的人群，像老人、女性、小孩就時常會覺得手腳冰涼，精神困倦。所以到了這個季節，我們一定要注意驅寒暖身，除了及時添加衣物之外，還要多吃一些溫暖營養的食物，為身體補充足夠的能量，以此來抵禦寒冷侵襲。
說起有驅寒作用的飯菜，那一定少不了熱乎乎的燉菜，尤其是天冷之後，吃再多大魚大肉都沒有一碗白菜燉豆腐來的舒坦，這也是秋冬季節我家常做的一道菜，燉好的豆腐軟嫩入味，白菜鮮香爛糊，配著米飯一起吃，別提有多饞人了，我家每次做這道菜都會吃到連湯汁都不剩。
白菜燉豆腐是一道很家常的菜肴，但想要做得和飯店裡一樣好吃，還是需要一些小技巧的，例如這道菜裡的豆腐一定不能直接放進鍋裡燉，多加一個步驟，就能使豆腐吃起來軟而不爛，入口爆汁。
下面，我就把白菜燉豆腐的具體製作方法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來呦！
【白菜燉豆腐】的具體製作方法
【食材準備】：
豆腐500克、大白菜6片、大蒜2瓣、鹽3克、生抽1勺、蠔油1勺、糖1克、白胡椒2克
【製作步驟】：
1、做白菜燉豆腐我家用到的是自製凍豆腐。在購買豆腐時要選擇老豆腐，很多地方也叫做北豆腐，這樣豆腐裡水分比嫩豆腐或者內脂豆腐要少，凍出來豆腐質地更疏鬆，老豆腐清洗乾淨後去掉硬皮，切成厚塊備用。
2、想要把豆腐凍出孔洞，直接進冰箱裡凍可不行，切好塊的豆腐需要先在溫鹽水裡浸泡30分鐘，經過鹽水浸泡的豆腐在凍、煮的過程中不會輕易鬆散。
3、浸泡過鹽水的豆腐瀝幹水分，整齊的碼進冰箱的冷凍層，如果怕豆腐吸收冰箱的異味，可以用保鮮膜或者保鮮袋蓋起來。豆腐經過24小時以上的冷凍，就可以進行下一步製作了，我有東北的朋友說豆腐越凍越好吃，這一點我沒有實踐過，最多也就是凍過兩天，感興趣的朋友也可以試試延長凍豆腐的時間。
4、凍好的豆腐在燉菜之前需要自然化凍，化凍後的凍豆腐就可以清楚的看到密密麻麻的孔洞，這樣疏鬆的組織最能吸收湯汁，軟嫩又好吃。
5、很多人做白菜燉凍豆腐喜歡加五花肉，但其實不加肉的白菜燉豆腐也一樣好吃，我做這道菜提鮮的方法用是用蠔油，加了蠔油的湯汁鹹鮮可口，把新鮮的大白菜撕成大片，凍豆腐自然化凍，大蒜切片。
6、鍋中燒熱少許油，爆香蒜片，之後放入白菜翻炒，白菜炒到微微發軟，再加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒調味提鮮。
7、把凍豆腐碼在調好味的白菜上，再加入適量的清水，清水不要過多，大約沒住食材的一半，白菜在燉煮中還會釋放鮮甜的湯汁，清水過多會沖淡味道，大火把湯汁煮沸後，調小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
8、這個時候豆腐和白菜就完全燉熟了，如果湯汁過多，還可以開大火收一下汁，把湯汁收得濃郁一些，之後就可以關火出鍋了。
因為添加了蠔油，所以這樣燉出來白菜豆腐會呈現出自然的淡黃色，打開鍋蓋瞬間就鮮香四溢，嘗一口湯汁鹹鮮過後有清新回甜，一點都不膩口，豆腐吸飽了湯汁格外入味，白菜也很爛糊，老人和小孩吃起這道菜來也一點都不費勁，天冷時這麼來上一碗實在是太舒服了。
天冷了，別忘了給家人做這暖心暖胃的美味燉菜，花錢少營養高，清淡易消化，吃完全身熱乎乎的，手腳都不涼了。
小貼士
1、做白菜燉豆腐需要用自製的凍豆腐，鮮香入味特別饞人。
2、豆腐先用鹽水浸泡再放入冰箱，這樣凍豆腐酥而不爛，口感更好。
3、調味時加入適量蠔油，鮮味十足。

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