天冷後,多給家人做這道素菜,花錢少營養高,熱乎乎燉一鍋,驅寒暖胃又下飯

時間過得真快,轉眼已是深秋,最近幾天能明顯感覺到氣溫下降,特別是體質相對較弱的人群,像老人、女性、小孩就時常會覺得手腳冰涼,精神困倦。所以到了這個季節,我們一定要注意驅寒暖身,除了及時添加衣物之外,還要多吃一些溫暖營養的食物,為身體補充足夠的能量,以此來抵禦寒冷侵襲。
說起有驅寒作用的飯菜,那一定少不了熱乎乎的燉菜,尤其是天冷之後,吃再多大魚大肉都沒有一碗白菜燉豆腐來的舒坦,這也是秋冬季節我家常做的一道菜,燉好的豆腐軟嫩入味,白菜鮮香爛糊,配著米飯一起吃,別提有多饞人了,我家每次做這道菜都會吃到連湯汁都不剩。
白菜燉豆腐是一道很家常的菜肴,但想要做得和飯店裡一樣好吃,還是需要一些小技巧的,例如這道菜裡的豆腐一定不能直接放進鍋裡燉,多加一個步驟,就能使豆腐吃起來軟而不爛,入口爆汁。
下面,我就把白菜燉豆腐的具體製作方法分享給大家,喜歡的朋友可以學起來呦!
【白菜燉豆腐】的具體製作方法
【食材準備】:
豆腐500克、大白菜6片、大蒜2瓣、鹽3克、生抽1勺、蠔油1勺、糖1克、白胡椒2克
【製作步驟】:
1、做白菜燉豆腐我家用到的是自製凍豆腐。在購買豆腐時要選擇老豆腐,很多地方也叫做北豆腐,這樣豆腐裡水分比嫩豆腐或者內脂豆腐要少,凍出來豆腐質地更疏鬆,老豆腐清洗乾淨後去掉硬皮,切成厚塊備用。
2、想要把豆腐凍出孔洞,直接進冰箱裡凍可不行,切好塊的豆腐需要先在溫鹽水裡浸泡30分鐘,經過鹽水浸泡的豆腐在凍、煮的過程中不會輕易鬆散。
3、浸泡過鹽水的豆腐瀝幹水分,整齊的碼進冰箱的冷凍層,如果怕豆腐吸收冰箱的異味,可以用保鮮膜或者保鮮袋蓋起來。豆腐經過24小時以上的冷凍,就可以進行下一步製作了,我有東北的朋友說豆腐越凍越好吃,這一點我沒有實踐過,最多也就是凍過兩天,感興趣的朋友也可以試試延長凍豆腐的時間。
4、凍好的豆腐在燉菜之前需要自然化凍,化凍後的凍豆腐就可以清楚的看到密密麻麻的孔洞,這樣疏鬆的組織最能吸收湯汁,軟嫩又好吃。
5、很多人做白菜燉凍豆腐喜歡加五花肉,但其實不加肉的白菜燉豆腐也一樣好吃,我做這道菜提鮮的方法用是用蠔油,加了蠔油的湯汁鹹鮮可口,把新鮮的大白菜撕成大片,凍豆腐自然化凍,大蒜切片。
6、鍋中燒熱少許油,爆香蒜片,之後放入白菜翻炒,白菜炒到微微發軟,再加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒調味提鮮。
7、把凍豆腐碼在調好味的白菜上,再加入適量的清水,清水不要過多,大約沒住食材的一半,白菜在燉煮中還會釋放鮮甜的湯汁,清水過多會沖淡味道,大火把湯汁煮沸後,調小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
8、這個時候豆腐和白菜就完全燉熟了,如果湯汁過多,還可以開大火收一下汁,把湯汁收得濃郁一些,之後就可以關火出鍋了。
因為添加了蠔油,所以這樣燉出來白菜豆腐會呈現出自然的淡黃色,打開鍋蓋瞬間就鮮香四溢,嘗一口湯汁鹹鮮過後有清新回甜,一點都不膩口,豆腐吸飽了湯汁格外入味,白菜也很爛糊,老人和小孩吃起這道菜來也一點都不費勁,天冷時這麼來上一碗實在是太舒服了。
天冷了,別忘了給家人做這暖心暖胃的美味燉菜,花錢少營養高,清淡易消化,吃完全身熱乎乎的,手腳都不涼了。
小貼士
1、做白菜燉豆腐需要用自製的凍豆腐,鮮香入味特別饞人。
2、豆腐先用鹽水浸泡再放入冰箱,這樣凍豆腐酥而不爛,口感更好。
3、調味時加入適量蠔油,鮮味十足。

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