「月薪20w,就可以天天吃這店了」

蟹道,開進深圳了

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蟹道來深圳了,主打「活蟹料理」,其中以「活帝王蟹9吃」最為出名,我們當天吃的那只帝王蟹大約7斤,一斤980元,算下來差不多6000多元,要想天天吃,預計月收入要到20w吧。

·   裝潢造價,1400w元 · · 
耗資1400w+設計,集極簡美學于一體,店內從裝潢到器具,多數從日本漂洋過海而來,處處體現著主理人的用心。
· 帝王蟹,捕撈自寒冷海域 · · 

7-8斤重的活帝王蟹,據說至少需要10年以上,才能在深海海域長成。門口設有專門的養蟹缸,存放從世界各地捕撈、低溫運輸到店的帝王蟹、紅毛蟹、雪蟹。紅毛蟹980元/斤,雪蟹680元/斤,蟹價會根據市場行情不定期浮動。

·  一整套,有9 種吃法 · · 
帝王蟹料理以刺、燒、蒸、煮、炊、焗、鮓、羹、酢等料理工藝,呈現出九道式的做法。建議4人以上用餐選擇帝王蟹,2-3人更適合選2斤左右的紅毛蟹或雪蟹。

堂前料理,按順序上菜

鍋物 /  帝王蟹火鍋 
拆解後的蟹身以火鍋的方式來料理,底湯是海鮮高湯,佐以昆布,微微煮至沸騰就可以下蟹身,由服務員全程堂前料理。煮好後的帝王蟹身肉質彈牙,口感很飽滿。

蒸物 /  松木盒味留帝王蟹 
主理人從日本定制的松木盒子,是烹飪蟹腿的絕配容器,蟹腿需要蒸制7分鐘,過程中松木的香味也會一同氤氳在包間中。蟹腿肉用專門的工具取下,蘸上特製的日本柚子醋,鮮美中又有清爽的柚香回甘。

留肴 /  蟹殼玉子燒 
帝王蟹殼魚子燒,頂上還堆了個蟹肉小山,蒸蛋細嫩又q彈,在蟹殼中吸足了鮮味,口感鮮滑多汁。

燒物 /  炭烤蟹腿 

炙烤後的蟹腿,表皮微焦,不加任何調料,還原蟹腿原本的海鮮味道。

向付 /  帝王蟹刺身 

蟹肉刺身,可以一口品嘗深海的鮮甜。現取的帝王蟹腿肉,與金木鯛、大竹莢、金槍魚大脂、鼇蝦作配,是當季的新鮮味道。

其他 /  4款吃法 

九種料理中,還有開胃前菜、帝王蟹沙拉、松木盒蒸和牛,其中火鍋在煮完蟹肉後,留鮮的同時,再煮一份野菜,吸收蔬菜的甜味後,以蟹黃雜炊收尾。最後的一碗蟹黃粥,也是帝王蟹九道式的經典之處。

蟹之外,3道特色料理

·   冬瓜蒲燒鰻 · · 
半隻冬瓜去除內瓤,再加入冬瓜果肉與火腿一起蒸制,最後鋪上炭火烤過的鰻魚,一口軟糯的冬瓜,一口厚實的鰻魚,口味清爽不膩。
·   水果天婦羅 · · 
蟹道有15款天婦羅,不同于市面常見的品類,還有無花果、草莓、板栗等特別的單品。推薦試試這款舞茸菌天婦羅,外皮酥脆,包裹的舞茸菌還汁水充盈。
·   海膽手作散壽司 · · 
海膽手作散壽司頭頂是一塊新鮮的海膽,底部還搭配著脆脆的海苔,吃起來挺有趣。

華南首家,開在深圳第1高樓

蟹道,深圳首店開在平安金融中心7樓。餐廳是以蟹的紅色與主理人收藏木質品為主調 ,樹脂與琉璃裝點的蟹是大堂的主視覺,展現獨一無二的格調。
·  李美玉團隊選酒 · · 

蟹道有專屬酒窖,由亞洲第一侍酒師李美玉團隊選酒,130+款酒水,用餐時的酒單選擇很是豐富。

·  日式專人服務 · · 

以日式服務禮儀為標準,服務人員統一著裝,管家式服務,進店鞠躬問候、離店鞠躬相送。

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